Una de sus variables más críticas está replanteándose la industria de la comida rápida o fast food: la gestión de equipos. En un área en la que cada franja horaria afecta directamente las ventas, costos y experiencia del cliente, la planificación de turnos se posiciona como un factor estratégico para el desempeño y la rentabilidad del negocio. Según datos de la consultora especializada WiFiTalents, el 58% de las organizaciones del sector a nivel global utiliza Inteligencia Artificial para programar personal. Dicha adopción obedece menos a una tendencia tecnológica y más a una necesidad operativa concreta, como lo es ordenar dotaciones en contextos de alta rotación y demanda fluctuante.
A la vez, comercio y gastronomía figuran entre las actividades con mayor movilidad laboral en Latinoamérica, de acuerdo con la Organización Internacional del Trabajo. En mercados internacionales del retail y food service la rotación anual puede incluso superar el 100%, lo que obliga a reemplazar equipos completos en menos de doce meses y presiona costos de contratación, capacitación y productividad. “La gestión eficiente de turnos hoy incide directamente en el margen”, indica Federico dos Reis, CEO de INFORM Software para Latinoamérica, añadiendo que, si la dotación no está bien ajustada a la demanda, se pierde venta por falta de personal o se encarece la operación por sobredotación.
El ejecutivo asegura que el problema se complejiza en horarios punta, fines de semana o campañas promocionales, donde pequeños desajustes se pueden traducir en filas más largas, tiempos de espera mayores y desgaste del equipo. En su opinión, la Inteligencia Artificial puede ayudar a las empresas a anticipar esos escenarios basándose en datos históricos de ventas, variables externas y disponibilidad individual, integrando además restricciones legales y acuerdos laborales.
“No es solo automatizar el armado de turnos con algunas reglas estáticas. Se trata de lograr una planificación dinámica que cambia mes a mes, ya sea por factores externos e internos, donde es clave el poder incorporar información comercial con variables humanas; algo que con planillas manuales se vuelve ineficiente, tedioso y propenso a errores sin posibilidad de escalar en organizaciones con gran número de colaboradores”, sostiene dos Reis.
El desafío no es menor. En locales con alta rotación de personal, cada salida activa un nuevo ciclo de reclutamiento, capacitación y adaptación, con un período en que la productividad opera por debajo de su nivel esperado. Y en una industria de márgenes estrechos y alta presión competitiva, esa pérdida reiterada de eficiencia termina afectando directamente la rentabilidad.
Otro factor importante es el generacional. Según dos Reis, los jóvenes valoran la flexibilidad y la rapidez tecnológica para administrar sus horarios, por lo que poder intercambiar turnos, consultar la agenda o recibir información directamente en el celular puede ser un elemento fundamental a la hora de decidir si permanecen en una empresa.
A esto hay que agregarle que la comunicación actúa como eje central para construir pertenencia, pues la generación Z está constantemente conectada a su teléfono móvil, lo que convierte a ese dispositivo en el canal más eficaz para informar, coordinar y mantener alineados a los equipos.
En ese escenario, las aplicaciones de gestión de turnos no sólo ordenan la operación, sino que también promueven la comunicación interna y potencian el vínculo entre la compañía y sus colaboradores. Para el líder de INFORM Software para Latinoamérica, la clave está en cómo se implementa la Inteligencia Artificial. “Bien aplicada, mejora la experiencia laboral, y al mismo tiempo, ordena la operación. Cuando ese equilibrio se logra, la discusión deja de centrarse únicamente en el costo y se traslada a la viabilidad del negocio en el largo plazo”, señala.
Finalmente, en un mercado regional en expansión y bajo fuerte presión competitiva, la gestión de personas apoyada en analítica avanzada se perfila como un elemento diferenciador real. “En la industria del fast food, por ejemplo, la ventaja no pasa solo por la velocidad del servicio, sino por la capacidad de alinear dotación, demanda y eficiencia con consistencia, algo que puede marcar la diferencia entre crecer de forma sostenible o riesgosa”, expresa dos Reis.
